Mac e formaggio di base e classico
Questa è la fondazione. Padroneggia questo e puoi costruire da lì.
Ingredienti:
* Macaroni al gomito da 1 libbra (o altra piccola forma di pasta)
* 1/2 tazza (1 bastone) burro non salato
* 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
* 3 tazze di latte (latte intero o 2% è il migliore per la cremosità)
* 1 cucchiaino di sale
* 1/2 cucchiaino di pepe nero
* 1/4 di tè di senape a terra (facoltativo, ma aggiunge un bel tando)
* 4 tazze di formaggio cheddar grattugiato (delicato, medio o affilato - la tua preferenza)
* * SUGGERIMENTO:il formaggio pre-sherdded contiene spesso cellulosa che può impedirgli di sciogliersi in modo fluido. Distruggere il tuo per i migliori risultati.*
Istruzioni:
1. Cuocere la pasta: Cuocere i maccheroni secondo le indicazioni sulla confezione, ma leggermente *sotto *cuocerlo di un minuto o due. Finerà la cottura nella salsa di formaggio. Scolare bene. * Non risciacquare* (l'amido aiuta la salsa ad aggrapparsi).
2. Make the roux: Mentre la pasta cucina, sciogli il burro in una casseruola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Una volta sciolti, sbatti nella farina. Cuocere, sbattere costantemente, per 1-2 minuti. Questa miscela si chiama roux. Dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata e iniziare ad avere un odore leggermente ricco. *Non lasciarlo dorare troppo.*
3. Aggiungi il latte: Sbattere gradualmente nel latte, circa 1/2 tazza alla volta, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne di più. Questo impedisce i grumi. Continua a sbattere fino a quando la salsa non è liscia e inizia ad addensarsi.
4. stagione e addensato: Portare la salsa a fuoco lento (piccole bolle attorno ai bordi). Ridurre il fuoco a basso e continuare a cuocere a fuoco lento, a pezzi di tanto in tanto, per 5-7 minuti o fino a quando la salsa non si è abbastanza ispessita da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Mescolare il sale, il pepe e la senape macinata (se si utilizza).
5. Sciogli il formaggio: Rimuovere la casseruola dal fuoco. Aggiungi il formaggio grattugiato, una tazza alla volta, mescolando fino a quando ogni aggiunta non è completamente sciolta e liscia prima di aggiungere il successivo. *Non surriscaldare la salsa, in quanto ciò può causare la separazione del formaggio e diventare granuloso.*
6. Combina e servire: Aggiungere i maccheroni drenati alla salsa di formaggio e mescolare fino a un rivestimento uniforme. Servire immediatamente.
Suggerimenti per il successo:
* basso e lento: Cuocere la salsa a fuoco medio-basso per evitare il torrido e assicurarsi un addensante uniforme.
* Whisk costantemente: Soprattutto quando si aggiunge il latte al roux, il whisking costante è la chiave per prevenire i grumi.
* Non cuocere troppo: La pasta troppo cotta è molle e a nessuno piace.
* Formaggio appena grattugiato: Si scioglie meglio!
Variazioni e aggiornamenti
Ora, esploriamo alcuni modi per ravvivare il tuo Mac e il tuo formaggio:
* Combinazioni di formaggio:
* Cheddar e Gruyere Sharp: Una combinazione classica che aggiunge un sapore nocciolato e sofisticato.
* Monterey Jack and Pepper Jack: Per un calcio melty e leggermente piccante.
* Gouda e Fontina: Aggiunge una consistenza liscia e cremosa e un sapore ricco.
* Cheddar bianco e parmigiano: Una combinazione piccante e salata.
* Provolone e mozzarella: Superdolo e filato.
* Aggiungi un tocco di formaggio blu: Il formaggio blu sbriciolato aggiunge un sapore pungente e sofisticato (usa con parsimonia).
* Add-in:
* Bacon: La pancetta cotta e sbriciolata è una folla garantita.
* Ham: Il prosciutto a dadini aggiunge un elemento salato e salato.
* Polled Pork: Per un mac e formaggio ispirato al barbecue.
* aragosta o granchio: Eleva il Mac e il formaggio a un livello gourmet.
* jalapeños: I jalapeños freschi o sottaceti aggiungono un calcio piccante.
* Verdure arrostite: Broccoli, cavolfiore, peperoni, funghi o spinaci aggiungono nutrienti e sapore. Arrostirli prima di aggiungere i migliori risultati.
* Cipolle caramellate: Profondità di sapore dolce e salata.
* Breadcrumbs: Topping con pangrattato e cottura imburrato aggiunge una consistenza croccante.
* Salsa piccante: Un pizzico di salsa piccante preferita aggiunge un calcio piccante. Provalo nella salsa o come condimento.
* Olio tartufo: Alcune gocce di olio al tartufo aggiungono un sapore terroso e lussuoso. Usalo con parsimonia, in quanto può essere opprimente.
* Giornitori di sapore:
* aglio in polvere o aglio fresco: Aggiungi al roux o alla salsa per un sapore all'aglio.
* polvere di cipolla: Aggiunge un sottile sapore di cipolla.
* Paprika affumicata: Aggiunge una profondità affumicata.
* Nutmeg: Un pizzico di noce moscata aggiunge una spezia calda e sottile.
* Salsa Worcestershire: Un cucchiaino o due aggiunge ricchezza umami.
* Dijon senape: Aggiunge una profondità di sapore piccante.
* Variazioni cremose:
* Crema di formaggio: Aggiungi qualche once di crema di formaggio alla salsa per una cremosità extra.
* panna acida o yogurt greco: Mescolare una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco per un sapore piccante.
* Crema pesante: Sostituisci un po 'del latte con una panna pesante per una salsa più ricca e decadente.
* Mac e formaggio cotto:
1. Preparare il Mac e il formaggio come indicato sopra.
2. Versare in una teglia unta.
3. Top con pangrattato al burro (opzionale). Sciogli il burro e lancia con pangrattato.
4. Cuocere in un forno preriscaldato a 350 ° F (175 ° C) per 20-25 minuti o fino a doratura e frizzante.
Ricette specifiche (esempi)
* Bacon Mac e formaggio: Prepara il Mac e il formaggio di base. Cuocere e sbriciolare 6 fette di pancetta. Mescola metà della pancetta nel mac e nel formaggio e aggiungi la pancetta rimanente prima di servire.
* Jalapeño Popper Mac and Cheese: Prepara il mac e il formaggio di base usando il formaggio di jack di pepe. Aggiungi 1/2 tazza di jalapeños in salamoia e 4 once di crema di formaggio ammorbidito alla salsa.
* Mac e formaggio aragosta: Prepara il Mac e il formaggio di base usando Gruyere e Cheddar Cheese. Piegare in 1 tazza di carne di aragosta cotta.
Risoluzione dei problemi
* Salsa di formaggio granuloso: Questo di solito è causato dal surriscaldamento del formaggio. Rimuovere la casseruola dal fuoco prima di aggiungere il formaggio e mescolare delicatamente fino a quando non si scioglie. Se è già granuloso, puoi provare ad aggiungere un po 'di latte o panna e sbattere vigorosamente.
* Salsa grumosa: Questo di solito è causato dal non sbattere il latte nel roux abbastanza gradualmente. Se hai grumi, prova a usare un frullatore di immersione per levigare la salsa. Oppure filtralo attraverso un setaccio a maglia fine.
* Salsa sottile: Assicurati di cuocere la salsa abbastanza a lungo da permetterla di addensare. Se è ancora troppo sottile, puoi sbattere in una sospensione di amido di mais e acqua (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda) e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
* Mac e formaggio secco: Aggiungi un po 'di latte o panna per allentarlo.
chiave per ottimo mac e formaggio:
* Ingredienti di qualità: Usa formaggio di buona qualità e latte fresco.
* Pazienza: Non affrettare la salsa. Lascia che si addensa correttamente per i migliori risultati.
* Esperimento: Non aver paura di provare diverse combinazioni di formaggi e componenti aggiuntivi per trovare il tuo mac e formaggio perfetto.
Goditi il tuo Mac e il tuo formaggio! Fammi sapere se hai altre domande.
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