Le mele sono dolci a causa della presenza di
zuccheri , principalmente fruttosio, glucosio e saccarosio. Questi zuccheri sono prodotti dall'albero di mela attraverso il processo di
fotosintesi . Durante la fotosintesi, l'albero utilizza luce solare, acqua e anidride carbonica per creare questi zuccheri, che vengono quindi conservati nel frutto (la mela) come fonte di energia. L'equilibrio specifico di questi zuccheri, insieme ad altri composti come acidi e aromatici volatili, contribuisce alla dolcezza complessiva e al profilo aromatico della mela. Diverse varietà di mele hanno livelli variabili di questi zuccheri, portando a differenze nella dolcezza.