1. Respirazione:
* Ossigeno ed enzimi: Le mele, come tutti gli esseri viventi, respirano. Prendono ossigeno e lo usano per abbattere gli zuccheri per energia. Questo processo produce anidride carbonica, acqua e calore.
* Gas di etilene: Le mele producono anche gas etilene, un ormone che accelera la maturazione e il decadimento.
* Scomposizione di zuccheri e amidi: Mentre le mele si respirano, convertono i loro zuccheri e amidi in composti più semplici, portando a cambiamenti di consistenza, sapore e aroma.
2. Crescita microbica:
* batteri e funghi: I batteri e i funghi possono entrare nella mela attraverso tagli, lividi o aperture naturali e iniziare a rompere il frutto.
* Spolage: Questo porta a scolorimento, crescita della muffa e un cattivo odore.
3. Fattori ambientali:
* Temperatura: Le temperature calde accelerano il tasso di respirazione e la crescita microbica.
* Umidità: L'umidità elevata può promuovere la crescita della muffa.
* Luce: La luce solare può causare doratura e danneggiare la pelle della mela.
4. Danno meccanico:
* contusioni e tagli: Questi creano punti di entrata per batteri e funghi.
* Gestione: La manipolazione ruvida può danneggiare la pelle delicata della mela.
5. Cambiamenti chimici:
* Ossidazione: Quando la mela viene tagliata o contusa, gli enzimi all'interno del frutto reagiscono con l'ossigeno, causando doratura.
* polifenolo ossidasi (PPO): Questo enzima catalizza la reazione di doratura.
modi per rallentare il deterioramento:
* Cold Storage: La refrigerazione rallenta la respirazione e la crescita microbica.
* Filtri di assorbimento di etilene: Questi possono ridurre la quantità di gas etilene nell'ambiente di stoccaggio.
* Gestione corretta: Evita lividi o taglio delle mele.
* Avvolgimento: La confezione di mele individualmente in carta o plastica può aiutare a prevenire l'accumulo di etilene.
Nota: Le mele alla fine andranno male, qualunque cosa tu faccia. Tuttavia, comprendendo i fattori che contribuiscono al deterioramento, puoi prolungare la loro durata e goderti la loro freschezza più a lungo.
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