* Atmosfera controllata (CA) Storage: Ciò comporta manipolare attivamente la composizione atmosferica all'interno di una camera di conservazione sigillata a livelli significativamente diversi dall'aria normale. Questo di solito significa ridurre i livelli di ossigeno (O2) a percentuali molto basse (1-3%), aumento dei livelli di anidride carbonica (CO2) (fino al 10-20%) e spesso riducendo i livelli di azoto (N2) proporzionalmente per mantenere la pressione totale. Ciò richiede una tecnologia sofisticata, tra cui analizzatori di gas, sensori e sistemi di scambio di gas per controllare e mantenere precisamente l'atmosfera desiderata. L'obiettivo è rallentare significativamente la respirazione e ridurre l'attività metabolica dei prodotti immagazzinati, estendendo considerevolmente la durata della conservazione.
* Packaging atmosfera modificato (mappa) o memorizzazione dell'atmosfera modificata (MAS): Ciò comporta prodotti di imballaggio in un film permeabile o semi-permeabile che consente una modifica * passiva * dell'atmosfera che circonda il prodotto. L'atmosfera iniziale all'interno del pacchetto è in gran parte dettata dal tasso di respirazione del prodotto stesso. Il pacchetto consente un certo scambio di gas, portando a uno spostamento graduale nella composizione atmosferica verso un ambiente meno favorevole per la crescita e la respirazione microbica. Ciò comporta spesso la riduzione dei livelli di ossigeno e l'aumento dei livelli di biossido di carbonio, ma in misura minore e un controllo meno preciso rispetto allo stoccaggio di CA. La mappa viene solitamente utilizzata per i singoli pacchetti di prodotti, mentre MAS potrebbe coinvolgere l'archiviazione sfusa con un'atmosfera modificata.
Ecco una tabella che riassume le differenze chiave:
| Caratteristica | Atmosfera controllata (CA) Storage | Archiviazione atmosfera modificata (MAP/MAS) |
| ----------------- | ----------------------------------- | --------------------------------------------------- |
| Controllo dell'atmosfera | Controllo attivo e preciso | Controllo passivo, meno preciso |
| Livelli di ossigeno (O2) | Molto basso (1-3%) | Moderatamente ridotto |
| livelli di anidride carbonica (CO2) | Significativamente aumentato (10-20%) | Moderatamente aumentato |
| tecnologia | Attrezzatura sofisticata e costosa | Packaging/sistemi più semplici, meno costosi |
| Exchange di gas | Accuratamente regolato | Packaging meno regolamentato e permeabile |
| Extension Life Shelf | Significativo | Moderato |
| Scala | Tipicamente archiviazione su larga scala | Può essere grande o su piccola scala |
In sostanza, lo stoccaggio CA è un metodo più tecnologicamente avanzato e preciso per raggiungere il controllo dell'atmosfera, portando a una durata più lunga. MA Storage offre un approccio più semplice e più economico, ma con meno controllo e di conseguenza una estensione della durata di conservazione. La scelta tra CA e MA dipende da fattori come il tipo di prodotto, la durata di conservazione desiderata e le considerazioni economiche.
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